JOURNAL OF APPLIED ANIMAL RESEARCH//(VOL. 50, NUM. 1)
Volumen: 50, Numero: 1, Páginas: 246-253 pp.
Colostrum in the milk bulk tank could affect cheese milk and the characteristics of the final product, leading to multiple problems in industrial processes. The objective of this study was to evaluate colostrum concentrations (0%, 1, 5% and 10%) in cheese milk subjected to two discontinuous heat treatments (56°C for 1 h or 63°C for 30 min) on the physicochemical characteristics, cheese-making properties, and the effectiveness of pasteurization. All physicochemical parameters were modified by colostrum , and some of them were varied due to the thermal treatment. Milk rennet coagulation characteristics were no different among the thermal treatments applied when colostrum (up to 10%) was added to the milk. Both thermal treatments had the same effectiveness in reducing total plate count in raw milk without colostrum; however, when colostrum was added, the treatment at 63°C for 30 min proved to be more efficient.
El calostro en el tanque de leche a granel podría afectar la leche para queso y las características del producto final, lo quemúltiples problemas en los procesos industriales. El objetivo de este estudio fue evaluar el calostroconcentraciones (0%, 1, 5% y 10%) en leche para queso sometida a dos tratamientos térmicos discontinuos (56°C para1 h o 63 °C durante 30 min) sobre las características fisicoquímicas, las propiedades queseras y laeficacia de la pasteurización. Todos los parámetros fisicoquímicos fueron modificados por el calostro y algunos defueron variados debido al tratamiento térmico. Las características de coagulación del cuajo de leche no fueron diferentesentre los tratamientos térmicos aplicados cuando se añadía calostro (hasta un 10%) a la leche. Ambos térmicoslos tratamientos tuvieron la misma efectividad en la reducción del recuento total en placa en leche cruda sin calostro; sin embargo,cuando se agregó calostro, el tratamiento a 63°C por 30 min demostró ser más eficiente.