EURASIAN JOURNAL OF BIOSCIENCES//(VOL. 14, ISSUE 2)
Volumen: 14, Numero: 2, Páginas: 5809-5813 pp.
Currently, the use of synthetic dyes in food is questioned by consumers because of the harmful effects on health and more natural products are being chosen. Due to this the objective of this work was to obtain the red pigment (betacyanin) of beet as an alternative in the preparation of a soft drink (bowling). For which, different methods were used for the extraction of the dye, these being: drying, leaching, pressure and cooking, the latter being the definitive to extract the dye from the beet, the cooking is carried out in a 2:1 ratio (water/beet) until a volume of 10% of the quantity of the product used is obtained. A spectrophotometric scan was also carried out obtaining a peak at a wavelength of 538 nm, where the presence of betacyanins was evidenced, being favorable for our study determined the useful life of the dye, analyzing the color concentration and pH giving As a result, it has a time of 30 days in refrigeration, which does not happen at room temperature. The dye obtained replaced red 40 in the production of bowling, obtaining a very good acceptance according to the data of the surveys carried out
Actualmente, el uso de colorantes sintéticos en los alimentos es cuestionado por los consumidores debido a los efectos nocivosefectos sobre la salud y se opta por productos más naturales. Por ello el objetivo de este trabajofue obtener el pigmento rojo (betacianina) de la remolacha como alternativa en la elaboración de un refresco(bolos). Para lo cual, se utilizaron diferentes métodos para la extracción del colorante, siendo estos: secado,lixiviación, presión y cocción, siendo esta última la definitiva para extraer el colorante de la remolacha, lala cocción se realiza en proporción 2:1 (agua/remolacha) hasta un volumen del 10% de la cantidad del productose obtiene el utilizado. También se realizó un barrido espectrofotométrico obteniendo un pico a una longitud de ondade 538 nm, donde se evidenció la presencia de betacianinas, siendo favorable para nuestro estudiodeterminó la vida útil del tinte, analizando la concentración de color y el pH dando como resultado,tiene un tiempo de 30 días en refrigeración, lo que no ocurre a temperatura ambiente. El tinte obtenidoreemplazó al rojo 40 en la producción de bolos, obteniendo una muy buena aceptación según los datosde las encuestas realizadas