Observatorio de Investigación y Desarrollo Tecnológico


  • CONCIENCIA DIGITAL//(VOL. 3, NUM. 1.1, CREATIVIDAD, DISEÑO E INNOVACION)

    Volumen: 3, Numero: 11, Páginas: 237-252 pp.

    ANALISIS ESTADISTICO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA NATURAL NO CONVENCIONAL A PARTIR DE HARINA DE GARBANZO (CICER ARIETINUM L.) Y HOJAS DE MUÑA (MINTHOSTACHYS MOLLYS)

    Abstract

    Non-traditional beverages are products that in recent years tend to raise levels of demand worldwide among consumers, due to the advantages they have compared to common drinks, for this reason the research work was developed with the purpose of create a new consumption option among the range of beverages present in the markets that provide nutrients to the body of those who consume it, as well as avoid diseases, this is how chickpea and muña leaves are among the main raw materials , known for its healing and regenerative properties when combined with the amino acids of the human body. For the preparation of the drink, the characterization of the chickpea flour and muña leaves was carried out through proximal analyzes such as Humidity, Ashes, Fiber, Fat and Protein. Subsequently, the combinations between the concentrations of chickpea flour (1 percent, 2 percent, 3 percent) and muña leaves (1 percnt, 2 percent, 3 percent) were obtained, obtaining nine formulations, with three repetitions for each treatment block. After the application of a variance analysis with repeated measures, the A6 treatment (2 percent chickpea flour 3 percent muña leaves) was selected as that combination that maximizes the percentages of Protein and Fiber.


    Keywords


    Drink, Chickpea, Muña, ANOVA


    Resumen

    Las bebidas no tradicionales son productos que durante los últimos años tienden a elevar losniveles de demanda a nivel mundial entre los consumidores, debido a las ventajas que presentan frente a las bebidas comunes, por tal motivo el trabajo de investigación se elaboró con la finalidad de crear una nueva opción de consumo entre la gama de bebidas presentes en los mercados que aporte de nutrientes al organismo de quien lo consume, así como también evitar enfermedades, es así como dentro de las principales materias primas se encuentra el garbanzo y las hojas de muña, conocidas por sus propiedades curativas y regenerativas cuando se combinan con los aminoácidos del cuerpo humano. Para la elaboración de la bebida se realizó la caracterización de la harina de garbanzo y hojas de muña a través de análisis proximales como Humedad, Cenizas, Fibra, Grasa y Proteína. Seguido se postuló a diferentes variantes generadas a partir de la combinación de concentraciones de hojas de muña (1 por ciento, 2 por ciento, 3 por ciento) y harina de garbanzo (1 por ciento, 2 por ciento, 3 por ciento), obteniendo nueve formulaciones, con tres repeticiones por cada bloque de tratamiento. Tras la aplicación de un análisis de varianza con medidas repetidas se seleccionó al tratamiento A6 (2 por ciento de harina de garbanzo 3 por ciento hojas de muña) como aquella combinación que maximiza los porcentajes de Proteína y Fibra.


    Palabras Clave


    Bebida, Garbanzo, Muña, ANOVA





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