UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN

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PRODUCCION CIENTIFICA

INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES

Volumen: 32, Numero: 32, Páginas: [2] P.

PHYSICAL AND OXIDATIVE STABILITY OF WHEY PROTEIN OIL-IN-WATER EMULSIONS PRODUCED BY CONVENTIONAL AND ULTRA HIGH-PRESSURE HOMOGENIZATION: EFFECTS OF PRESSURE AND PROTEIN CONCENTRATION ON EMULSION CHARACTERISTICS


Resúmen


Palabras Clave



Abstract


Keywords


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